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厨房锅具保养常识
浏览: 发布日期:2017-05-21

1、锅具使用完后及时清洗,清洗时可使用中度洗洁剂,用海绵或柔性洗碗布清洗。

2、注意:切勿使用钢丝球、去污粉或硬质百洁布清洗锅具,以免造成划伤。

3、压力锅长期不使用时,可将锅内胶圈用食用植物油涂抹存放,以防老化。

烹调火候小贴士:

1、炸、溜、炒等用旺火,做出的菜嫩、脆、酥。

2、烧、焖、煨、扣、炖等,均为用大火后再用小火烹制,这种方式必须先用大火把材料烧至半熟,使材料上色后再用小火煮熟。

3、涮、熬、蒸等烹调方法所采用的火力,应根据材料而定,一般质嫩易碎者宜用小火,质老而又体大者则用大火。

4、煎、贴都均以少量油作为传热的方式,其菜肴特点为外香酥、里软嫩,具有醇厚的油香味,宜用温火。

5、注意掌握油温,材料过油是菜肴在烹饪前一项重要的准备工作,也是制作过程中常用的方式,一道菜品质的好坏与过油关系非常大,加热时间掌握不好,那么菜肴的品质就达不到标准。